4 porsiyon

Hazırlık 25 dak.

Pişirme 2,5 saat

1/3 kup                       Un

1 tatlı kaşığı               Tuz

1/4 tatlı kaşığı            Karabiber

4 dilim                                    Sığır/Dana Kol, kemikli, 5 santim dilim

3 çorba kaşığı           Zeytinyağı, Sızma

160 gram                   Soğan, iri doğrayın.

140 gram                   Havuç, iri küp doğrayın.

140 gram                   Kabak, iri küp doğrayın.

1 tatlı kaşığı               Sarımsak, ince dilimleyin.

240 gram                   Domates, soyun ve             iri küp doğrayın.

1 kup                          Şarap, Beyaz

1 1/2 kup                   Su

1 çorba kaşığı           Fesleğen, kıyın.

1 tatlı kaşığı               Kekik

1 adet                        Defne Yaprağı

3 çorba kaşığı           Maydanoz, kıyın.

• Un, tuz ve karabiberi karıştırın, etleri bu karışıma bulayın. Fazla unu silkeleyin.

• Zeytinyağını kızdırın, etleri çevire çevire iyice kızartın. Tencereden alın, kenara koyun.

• Tencereye soğan, havuç, kabak ve sarımsağı ekleyin. 5 dakika devamlı karıştırarak sote edin.

• Domates, beyaz şarap, su, fesleğen, kekik ve defne yaprağını katın, güzelce karıştırın, 1 taşım kaynatın. Ocağı kısın.

• Etleri tencereye koyun, kapak kapatın, kısık ateşte 2 saat, neredeyse et kemikten ayrılıncaya kadar pişirin. Ocağı söndürün, defne yaprağını çıkarıp atın. Kıyılmış maydanozu ilave edin, karıştırın.

• Serviste yanında beyaz pilav verin.

Not Defne yaprağı kuvvetli bir baharat olduğu için, daha fazla porsiyon pişirseniz bile hep 1 yaprak eklemeniz yeterli.

Zehra AKTAY’ a teşekkürlerimizle…

1 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı pirinç

3 demet taze soğan

2 tatlı kasiğı tuz

2 yemek kaşığı toz şeker

1 demet dereotu

Hazırlanışı:

Yıkadığınız enginarları baş aşağı büyük bir kap içerisindeki suyun içine yerleştirin. 1 saat kadar yapraklar iyice açılıncaya kadar bekletin. Sıcak su daha çabuk açacaktır yaprakları. Tekrar yıkayın. Yapraklarının aralarında toprak kalmasın. Elinizle orta kıısmındaki yapraklarını ve tüylerini çıkarın. Yapraklar iyi açıldıysa çok kolay temizlenecektir. Ayrı bir yerde soğanları ince ince doğrayın. Pirinci, tuzu ve şekeri karıştırarak ilave edin. Elinizle yoğurun. Yağını ekleyin. Enginarların sapını kesin. Yayvan bir tencerenin dibine yaprakları yukarı gelecek şekilde enginarları yerleştirin. Hazırladığınız içi yaprakların aralarına koyarak yerleştirin. Üzerine çıkacak kadar su ilave edin. Tencerenin  ağzını kapatarak pişirin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın. Enginar yaprakları yumuşayıncaya dek pişirin. Pirinçleri kontrol edin, diri kalmasın. Soğuyuncaya kadar tencerede beklettikten sonra servis tabağına alın. Dereotuyla servis edin.

Hazırlık 15 dak.

Pişirme 40 dak.

500 gram                   Ispanak, donmuş

1 çorba kaşığı           Ayçiçek Yağı

100 gram                   Soğan, sıçan dişi doğrayın.

250 gram                   Mantar, dilimleyin.

1/2 çorba kaşığı        Tuz

1 tatlı kaşığı               Karabiber

1/2 tatlı kaşığı            Muskat

1 1/2 kup                   Krema

1/2 kup                       Un

1/2 kup                       Su, ılık

• Ispanak çözülünce suyunu iyice sıkın.

• Ayçiçek yağını orta ateşte kızdırın, soğanı ekleyin. 5 dakika kavurun.

• Ispanağı katın, rengi dönmeyecek kadar kavurun.

• Mantarı ilave edin, 10 dakika, arada karıştırarak, su salıp çekinceye kadar pişirin.

• Tuz, karabiber ve muskatı serpin, karıştırın.

• Kremayı yedirin, 1 taşım kaynatın.

• Bir kapta unla suyu karıştırın. Un tamamen erisin. Süzgeçten geçirerek devamlı karıştırarak ıspanaklı karışıma ekleyin. İyice karıştırın. 1 taşım kaynatın ki un pişsin, ocaktan alın.

Zehra AKTAY’ a teşekkürlerimizle…

Hazırlık+Pişirme 30 dak.

Pişirme 10 dak.

1 adet                         Yumurta Akı

3 çorba kaşığı           Süt

1/2 tatlı kaşığı           Sarımsak, kıyın.

1 tatlı kaşığı               Tuz

1 tatlı kaşığı               Karabiber

50 gram                     Galeta Unu

625 gram                   Tavuk Kıyması

50 gram                     Fındık, 5 dakika fırınlayın, iri dövün.

125 gram                   Galeta Unu

5 adet                         Hamburger Ekmeği

Hardallar Sos

Göbek Salata, ince kıyın.

Domates, dilimleyin.

Hardallar Sos

3/4 kup                      Mayonez

1 çorba kaşığı           Hardal, Acı

3 çorba kaşığı           Hardal, Tatlı

2 1/2 çor. kaş.           Bal

1 çorba kaşığı           Hardal Tohumu

1/2 tatlı kaşığı           Tuz

1/4 tatlı kaşığı           Karabiber

Hazırlanışı

• Yumurta akı, süt, sarımsak, tuz ve karabiberi çırpın.

• Bu karışımı 50 gram galeta unuyla nazikçe ve iyice karıştırın.

• Tavuk kıymasını ekleyin, yoğurun.

• Fındığı katın.

• 5 adet 1 parmak kalınlığında burger yapın. Üstlerini stretch filmle örtün, buzdolabında bekletin.

• Pişireceğiniz zaman dolaptan çıkarın, her iki tarafını da galeta ununa bulayın.

• Çok hafif yağlı tavada iki tarafını 2’şer dakika kızartın. 180 derece fırına atın, 5-6 dakika pişirin.

• Hamburger ekmeğini ikiye bölün, fırında burgerle beraber kızartın. Fırından çıkarın.

• Alt ekmeğe sos sürün, üstüne kıyılmış göbek salatayı yerleştirin. Üstüne tavuk burgeri koyun. Bolca sos dökün. 1 dilim domates koyun. Kapak ekmeği hafif eğri koyarak yerleştirin.

• Yanında patates kızartması ile servise çıkarın.

• Hardallar sos için mayonez, acı ve tatlı hardal, bal ve hardal tohumunu iyice çırpın. Tuz ve karabiberi yedirin. Stretch filmle kapatın, buzdolabında bekletin.

Zehra AKTAY’ a teşekkürlerimizle…

Hazırlık+Pişirme+Dinlendirme 12 saat

Pişirme 30 dak.

1/4 kup                      Zeytinyağı, Sızma

120 gram                   Pırasa, ince dilimleyin.

120 gram                   Soğan, ince dilimleyin.

1/2 tatlı kaşığı           Sarımsak, dövün.

1 adet                         Defne Yaprağı

1/2 çorba kaşığı       Dereotu, kıyın.

600 gram                   Levrek Fileto, iri küp doğrayın.

240 gram                   Domates, soyun, çekirdek çıkarın, küp doğrayın.

1 1/2 kup                   Şarap, Beyaz

1 1/2+1 1/2 kup        Balık Suyu

100 gram                   Karides, soyulmuş

4 tel                            Safran

1/2 çorba kaşığı       Tuz

1 tatlı kaşığı               Karabiber

Balık Suyu

500 gram                   Balık Kafa ve Kılçık

2 adet                         Pırasa, yeşilleri dahil, doğrayın.

1 adet                         Defne Yaprağı

1 1/2 litre                   Su

• Zeytinyağını orta ateşte kızdırın, pırasa, soğan ve sarımsağı ekleyin. Devamlı karıştırarak kavurun.

• Defne yaprağı ve dereotunu katın, karıştırın.

• Levreği ilave edin, karıştırın. Kapak kapatın, birkaç dakika pişirin.

• Domates, beyaz şarap ve 1 1/2 kup balık suyunu ekleyin, karıştırın. 1 taşım kaynatın.

• Karides, safran ve kalan 1 1/2 kup balık suyunu katın, karıştırın. Kısık ateşte 10-12 dakika pişirin. Balığın dağılmamasına dikkat edin.

• Tuz ve karabiberi yedirin. Ocaktan alın, defne yaprağını çıkarıp atın.

• Servise suyu ile birlikte bir kâseye koyarak çıkarın. Yanında limonlu çilav (sayfa 259) ikram edin.

Not1 Bulabilirseniz deniz levreği kullanın. Daha lezzetli oluyor.

Not2 Net 600 gram levrek için zaten 1 kilogram civarında bir balık almanız lazım. Balıkçıdan kafasını ve kılçığını ayrı paketleyip size vermesini rica edin, balık suyu için ihtiyacınız olacak.

• Balık suyu için tüm malzemeyi bir tencereye koyun. Bir taşım kaynatın. Ocağı kısın, 1/2 saat pişirin. Bir cam kaba süzün. Cam kabı buzlu suya oturtun. Soğusun.

• Üstünü örtüp buzdolabına kaldırın. Bir gece bekletin. Sabah üzerindeki yağı sıyırın, atın.
Zehra Aktay’ a teşekkürlerimizle…

10 porsiyon başlangıç

Hazırlık+Pişirme 1 saat

5 adet                         Tavuk Göğüs, 100 gram, hafif dövün.

5 tatlı kaşığı               Zeytinyağı, Sızma

1/2 tatlı kaşığı           Tuz

1/2 tatlı kaşığı           Beyaz Biber

1/2 tatlı kaşığı           Limon Kabuğu Rendesi

15 adet                      Taze Soğan, sadece yeşil

10 yaprak                  Fesleğen

500 gram                   Göbek Salata, doğrayın.

1 adet                         Endivyen Salata, doğrayın.

1 adet                         Bol Salata, doğrayın.

1 adet                         Rediçino Salata, doğrayın.

1 adet                         Lollo Rosso, doğrayın.

1 adet                         Palamut Yaprağı, doğrayın.

5 dilim                                    Ananas, küp doğrayın.

150 gram                   Mısır, donmuş, çözün.

Tavuk Göğüs, dilim

125 gram                   Badem, 5 dakika fırınlayın ve hafif dövün.

5 adet                         Turşu, Tatlı, küp doğrayın ve suyunu sıkın.

Cevizli Mayonez (1 1/4 kup)

1/8 tatlı kaşığı           Hardal, Toz

1 1/2 çor. kaş.           Ceviz, dövün.

2 tatlı kaşığı               Biberiye, doğrayın.

3/4 tatlı kaşığı           Bal

3/4 tatlı kaşığı           Portakal Kabuğu Rendesi

1 kup                          Mayonez

25 gram                     Beyaz Krem Peynir

• Tavuk göğüslerin üzerine fırçayla zeytinyağını sürün.

• Tuz, beyaz biber ve limon kabuğu rendesini serpin. Taze soğan ve fesleğeni yerleştirin, rulo yapın.

• İçinde PVC olmayan stretch filme sarın. Devamlı 65-70 derece aralığında tuttuğunuz suya atın, 30-40 dakika haşlayın. Çıkarınca pişmesini durdurmak için buzlu suya sokun, çıkarıp süzün. Soğu-yunca, stretch filmi açın ve bir ruloyu 9 dilime kesin.

• Salata kâsesine, göbek, endivyen, bol, rediçino, lollo rosso ve palamut yaprağını koyun, karıştırın.

• Üzerine ananas ve mısırı yayın.

• Tavuk göğüs dilimlerini yerleştirin.

• Badem ve tatlı turşuyu serpin.

• Yanında cevizli mayonez ile servise çıkarın.

• Cevizli mayonez için toz hardal, ceviz, biberiye, bal ve portakal kabuğu rendesini iyice karıştırın.

• Mayonez ve beyaz krem peyniri ekleyin, yedirin.

Zehra Aktay’ a teşekkürlerimizle…

Hazırlık+Dinlendirme 12 saat

Pişirme 10 dak.

2 tatlı kaşığı               Karabiber, Top, kırın.

1 tatlı kaşığı               Kimyon

1/2 tatlı kaşığı           Kişniş Tohumu, kırın.

1/4 tatlı kaşığı           Tarçın

1/2 kup                      Taze Soğan,             yeşiller dahil, kıyın.

2 çorba kaşığı           Limon Suyu

2 çorba kaşığı           Ayçiçek Yağı

2 çorba kaşığı           Maydanoz, kıyın.

1 çorba kaşığı           Limon Kabuğu Rendesi

2 tatlı kaşığı               Sarımsak, dövün.

1 tatlı kaşığı               Tuz

750 gram                   Tavuk Göğüs, 50’şer gramlık şişman dilim

5 adet                         Kiraz Domates, dilimleyin.

• Karabiber, kimyon, kişniş ve tarçını karıştırın. Tavada, orta ateşte 1 dakika kavurun. Biber değirmeninde öğütün veya havanda dövün.

• Taze soğan, limon suyu, ayçiçek yağı, maydanoz, limon kabuğu rendesi ve sarımsağı karıştırın. Blenderden geçirin. Tuzu yedirin.

• Tavuğu hazırladığınız baharat karışımına bulayın ve sosa yatırın. Üzerini örtün. 1 gece bekletin.

• Tavuğu sostan sıyırın, teflon tavada dikkatli pişirin, yanmasın!

• Serviste tavuk dilimlerinin üzerine kiraz domates dilimleri koyun. Yanında sebzeli pilav

(sayfa 261) ve kremalı ıspanak (sayfa 157) verin.

Afiyet Olsun…

Zehra AKTAY’ a teşekkürlerimizle…

1 çay bardağı sıvı yağ

2 yumurta

4 çorba kaşığı yoğurt

1 çay bardağı süt

1/2 kabartama tozu

İÇ İÇİN:

1/2 ceviz

1 yemek kaşığı toz şeker

ŞERBET İÇİN:
2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

Yukarıdaki malzemeleri(hamur için) alabildiği kadar unla yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.Buzdolabı poşetinde 1 saat dinlendirin. Hamuru 6 eşit parçaya ayırın. Bir tarafta 1 su bardağı un, 1 su bardağı nişastayı karıştırın. Hamurları bol bol bu karışımla açın.

1. ve 2. hamurları açın ve ayrı ayrı oklavaya gevşekçe sarın. Büzerek bekletin, hafif kurutun. Çok kurumamasına dikkat edin. yarım saat bekletmeniz yeterli. önce birini masaya serin kurutmadan dolayı büzgülü bir görünüm aldığını göreceksiniz. Cevizli karışımdan bir avuç yayın. 2. büzgülü hamuru üzerine yerleştirin ve cevizli içten yayın. Sağdan ve soldan 2′ şer cm katlayın. Aşağıdan ve yukarıdan sırayla ortaya yuvarlayarak rulo yapın. Üst-üste getirin. 4′ er cm’ lik parçalar halinde kesin tepsiye yerleştirin.

Üzerine bir paket (125 gr) yumuşak margarin veya tereyağ sürün.

170 derecede kızarana kadar pişirin.

Şerbeti hazırlayın, ılıtın ve pişiridğiniz sıcak tatlıyı yavaş yavaş  ıslatın.

Afiyet olsun.

Dursiye DOĞAN
BODRUM

HAMUR İÇİN
1 tepsilik

1 çay bardağı sıvı yağ

2 yumurta

4 çorba kaşığı yoğurt

1 çay bardağı süt

1/2 kabartama tozu

İÇ İÇİN:

1/2 ceviz

1 su bardağı toz şeker

Yukarıdaki malzemeleri(hamur için) alabildiği kadar unla yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.Buzdolabı poşetinde 1 saat dinlendirin. Hamuru 14 eşit parçaya ayırın. Bir tarafta 1 su bardağı un, 1 su bardağı nişastayı karıştırın. Hamurları bol bol bu karışımla açın.

1. parçayı tepsi büyüklüğünde açın oklavaya alıp kenarda bekletin. İkinci parçayı da hemen tepsi büyüklüğünde açın.  Üzerine cevizli ve şekerli karışımdan bir avuç yayarak koyun. Kenarda bekleyen hamuru üzerine yayın ve onun da üstüne cevizli karışımdan yayın. Hamurun solundan ve sağından 2′ şer cm içe doğru kıvırın. Açık halde yukarıdan ve aşağıdan  toparlama hareketleri ile ortaya doğru getirin. Bir uçtan sola bir uçtan sağa burarak kol böreği şekline getirin ve tepsiye de ortadan yuvarlayarak yerleştirin. Tüm parçaları sırasıyla ikişer ikişer aynı uygulamadan geçirin ve tamamlayın. Bir paket yumuşak margarin veya tereyağı eriterek yavaş yavaş tepsideki hamurun üzerinden her yerine gelecek şekilde gezdirin. Yağı dilerseniz fırçayla da sürebilirsiniz. 170 C’ de nar gibi kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Bu yöresel tadın en önemli özelliği haftalarca ilk günkü tazeliğini ve lezzetini korumasıdır.

Dursiye DOĞAN
BODRUM

2 yumurta sarısı
150 gr margarin
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı tarçın
2,5 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu

Yapılışı:

2 yumurta sarısı, 150 gr margarin, 1/2 su bardağı pudra şekeri ile karıştırılır. 1 çay kaşığı tarçın, 2,5 su bardağı un ve 1/2 paket kabartma tozu eklenir. Hazırlanan hamur ceviz büyüklüğünde alınıp ortası açılır ve içine hurma yerleştirilip yuvarlanır, 190 derece sıcaklıkta 10 dk. pişirilir. Üzerine sıcakken pudra şekeri serpilir ve soğuduktan sonra servis edilir.
Afiyet olsun:)

Aysun EROĞLU