“En yeni ve farklıyı yakalamak ve bunu hızlıca hayata geçirebilmek başarı…”

Gamze BURSA-Food Stylist

1 temmuz 2009 günü Paris  te Comedie Francaise tiyatro salonunda Gourmand Cookbook Awards yarışmasında ‘en iyi yemek görseli ödülü’almamın temeli aslında daha 15 yaşında bir çocukken o döneme ait bir dekorasyon dergisiyle tanışmamla başlar. Bu tanışmayla  başlayan dekorasyon tutkum hala süregelen bir dekorasyon dergisi takip etme alışkanlığına ve hayatımın ilerleyen dönemlerinde dekorasyon dergilerinde çalışmaya kadar  uzayan bir süreç oldu. Önceleri dekorasyon anlamında fotoğraf için kompozisyon hazırlarken,yemek yapmaya ve sunmaya olan tutkum ve aslında bu konuda piyasanın boş olması beni ‘yemekleri süslemeye’ götüren yolun başlangıçıydı.

‘Yemek stilistliği’ yani yurt dışında kullanılan ‘food styling’kelimesinin birebir çevrilmesiyle belirtilen mesleğim aslında yemeği en güzel şekilde sunmak ve bunu yaparken de  görsel hileler kullanmaktan ibaret.Örneğin fotoğraf ışığı altında eriyen dondurmanın sahtesini yapmak, fırında pişerse görüntüsü bozulan tavuğu boyamak gibi hileleri uygulamak, yemek dizilimlerini  dengeli ve göze hoş gelecek şekilde yapmak bu mesleğin temelini oluşturuyor.

Bu işi öğrenmek için herhangi bir okula gitmedim.Marmara Üniversitesi İngiliz Dili ve Edebiyatı mezunuyum.Eğitimimin ,yabancı yayınları takip edebilmeme olan katkısı dışında yaptığım işle hiçbir bağlantısı yok. Fakat şöyle söyleyebilirim. Bu işi öğrenmek için yabancı yayın takip etmeniz ve yabancı food stylistlerle iletişim içinde olmanızın çok faydası var. Ayrıca bir aşcılık okulu veya yemek eğitimi veren bir kurstan mezun olmanızda size  katkı sağlayabilir. Pek çok pişirme,kesme süsleme ve sunum tekniğini bu şekilde öğrenebilirsiniz. Bense bunları tamamen yabancı yayınlardan araştırarak öğrendim. Azimliyseniz böylesi de mümkün……

Mesleğim uzaktan bakıldığında gerçekten çok cazip duruyor. Tabiki zor tarafları da var. Çok uzun saatler ayakta duruyor ve vücudun ergonomisine aykırı pozisyonlarda çalışıyorsunuz. Çalışma mekanınız ve ekibiniz şartlara göre değişiyor. Değişikliğe açık olmalısınız. Düzenli bir geliriniz yok ama çalışma günlerinizi  kendiniz belirleyebilirsiniz. Ayrıca en mükemmele ulaşmak için bir yemeği pek çok kez yap boz yapacak sabıra da sahip olmak önemli bir özellik…

Kitabım net 425 g  ise öğrendiklerimi ve çalışma geçmişim süresince edindiğim sunum vizyonumu başkalarıyla paylaşmak üzere hayata geçirdiğim bir projeydi. Görselliği ile ödül aldı ama daha da önemlisi yemek defterimden kitabıma aktardığım tariflerimi kullanan herkes çok memnun kaldı. Bu planımın bir parçası değildi ama beni fotoğraflarımın başarısından daha da fazla sevindirdi.

Yaptığınız her iş hızlıca değişmeye ve tükenmeye mahkumdur. Eğer değişim sürecini yakalayamazsanız maalesef kulvar dışı kalıyorsunuz. Örneğin net 425 g benim için artık eskimiş bir proje. En yeni ve farklıyı yakalamak ve bunu hızlıca hayata geçirebilmek başarı…

Bu sebeple hedefleri olan her kişiye bu yolda kolaylıklar ve bol şanslar diliyorum.